lunes, 14 de noviembre de 2016

Infusión de Jengibre y Limón

Después de los enojos que pasé anoche hoy señor hígado me pasa factura 😒. Reconociendo los síntomas respiro profundamente focalizando en donde siento el dolor y lo suelto con cada exhalación mientras me tomo una infusión de jengibre y limón. El alivio es inmediato!

Receta:

1 rodaja de limón orgánico
1 o 2 rodajitas de jengibre fresco
Agua potable caliente (punto de hervor)
En una taza colocamos el limón y el jengibre, le agregamos el agua y dejamos q se estacione por 5 min y listo. Tomar despacio, de a sorbos conscientes de la limpieza que estamos haciendo. Espero les (y me 😉) resulte.
Te de jengibre y limón:
"Desintoxica y cuida el hígado y la vesícula
Esta infusión actúa reforzando la protección natural de nuestro hígado, previniendo y combatiendo la acumulación de grasa en su interior y limpiándolo de toxinas, contribuyendo así a regular la función hepática y luchar contra el hígado graso, una enfermedad cada vez más común que afecta a su funcionamiento.
Muy útil también para reforzar la salud de nuestra vesícula y prevenir o combatir los temidos cálculos biliares"

jueves, 22 de septiembre de 2016

Salteado de Verduras de estación con Quínoa y Garbanzo

Receta para 3 personas

Ingredientes:

200gs Garbanzos
100gs Quínoa
1 brócoli pequeño
1 zapallito redondo
300gs (aprox) de zapallo brasilero 
Media cebolla chica
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Mostaza a la Antigua
Aceite de Oliva Orgánico, extra virgen y primera prensada en frío
Sal rosada de roca del himalaya gruesa
Sal rosada de roca del himalaya fina
Curry
Pimienta de Jamaica o de Cayena
Trocito de Alga Kombu

Preparación:

La noche anterior lavar muy bien los garbanzos y dejarlos en remojo (5 tazas de Agua x 1 de Garbanzo) con un trocito de alga kombu (se aconseja combinar esta alga con las legumbres ya que evitan las flatulencias que estas provocan y, además, las hace más tiernas y digeribles. Esta alga  no deja sabor invasivo).

Al día siguiente hervir el garbanzo con el agua en el que estuvo en remojo y con el alga kombu (tener cerca más agua caliente por las dudas para ir agregando).
Cocinar a olla destapada en fuego máximo hasta que hierva. Una vez que hierve agregar puñado de sal de roca gruesa y bajar el fuego a medio. Seguir cocinando a olla destapada hasta que estén tiernos.
Separar.

Lavar bien la quínoa (un minuto aprox). En la olla donde la vamos a cocinar colocar un poquito de aceite y saltear la quínoa unos segundos. Agregar una taza y media de agua por taza de quínoa. Cocinar a fuego fuerte en olla destapada hasta que hierva. Una vez que hierve agregar puñado de sal de roca gruesa, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinando con la olla tapada hasta que se abran todos los granos. (tener cerca más agua caliente por las dudas para ir agregando).
Separar.

Hervir el brócoli al vapor.

Quitar la cáscara al zapallo brasilero y rayar.
Rayar el zapallito redondo.

En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla cortada tipo pluma o en juliana, el ajo picado, el zapallo (sin hervir, sin cáscara) y el zapallito rayado y el brócoli, Condimentar con una cucharada de mostaza a la antigua, sal rosada de roca del himalaya fina a gusto, Curry (no picante) en polvo a  gusto y pimienta de Jamaica o de Cayena a gusto.
Agregamos los garbanzos (colados con el trocito de alga kombu incluido) y la quínoa y seguimos salteando hasta que el zapallo brasilero esté cocinado y los sabores impregnados de los condimentos y las verduras en el cereal y la legumbre.

Pueden acompañarlo con una ensalada variada y fresca de verduras de estacìon con ralladura de raìz de jengibre.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Bolitas de arroz con corazón de Umeboshi


Ingredientes (1 persona):

1/2 Taza de arroz blanco orgánico
Ajo deshidratado (a gusto y opcional)
Cebolla deshidratada (a gusto y opcional)
Sal rosada de roca o en su defecto sal marina a gusto
Aceite de oliva orgánico primera prensada en frío
1 Umeboshi*
1/2 plancha de alga nory
Pasta de miel y ajo
Mostaza a las fnas hierbas
(más abajo comparto recetas para preparar pasta de miel y ajo y mostaza a las finas hierbas caseras)

Preparación:

Hervimos 1 taza y media de agua; aparte, en una olla, colocamos un chorro de aceite de oliva, el ajo deshidratado, la cebolla y la media taza de arroz, la sal y salteamos un poco.
Agregamos a la olla el agua hervida y dejamos cocinar 10 minutos a fuego mínimo con la olla destapada; luego tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos que se siga cocinando con el fuego apagado y la olla tapada cinco minutos más.

Aparte trozamos la umeboshi en 4 o 5 pedacitos (ojo tiene carozo) y trozamos 4 o 5 rectángulos de alga nory.

Mezclamos la pasta de miel y ajo y la mostaza en un jarrito o sartén y calentamos (opcional. tambièn puede estar fría la "salsa")

Una vez que está listo el arroz lo dejamos enfriar de manera que podamos manipularlo para hacer bollitos y colocar un trocito de umeboshi en el centro de cada bollito.

Calentar al horno las bolitas o dejarlas enfriar para comer frías pero no comerlas tibias porque la comida tibia cae mal.

Una vez que estén calientes o frías colocamos un trocito de nory a cada bollito y lo servimos en un plato junto con la salsa de miel, ajo y finas hierbas.

Para la salsa de miel y ajo: 125ml de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de almidón de maíz, 75ml de agua, 4 dientes de ajo picados

En una sartén pequeña a fuego medio, mezclamos la miel con la salsa de soja y los dientes de ajo picados. Luego preparamos una mezcla con el almidón de maíz y el agua, que incorporamos también a la sartén. Dejamos que reduzca 1 o 2 minutos sin dejar de remover y reservamos.

260 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de vinagre balsámico, 50 g de mostaza, 2 cucharadas de finas hierbas secas y picadas (orégano, romero, tomillo y albahaca), 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, pimienta negra.

Que lo disfruten!

viernes, 29 de julio de 2016

Sopa de Zapallo y yamaní


Ingredientes:


1 taza de arroz yamaní
agua
1/2 kilo de zapallo brasilero (tetsukabuto) (o calabaza o cualquier otra variedad de zapallo)
sal rosada de roca del himalaya (o sal de roca o sal marina)
1 cucharadita de azúcar integral (mascabo)
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
pizca nuez moscada
pizca de pimienta de cayena (opcional)
1 cebollita de verdeo (opcional)
aceite de coco

Preparación:

Lavamos bien el arroz y lo colocamos en una olla con tres tazas de agua. Lo cocinamos a fuego medio hasta que hierba. Ahí le agregamos un puñado de la sal de nuestra preferencia y seguimos cocinando con olla tapada y el fuego en mínimo unos 20 min mas o menos (el arroz no debe quedar duro. El grano tiene que quedar blandito y separado).
Aparte le quitamos la cáscara al zapallo, lo troceamos y lo salteamos en otra olla con una cucharada de aceite de coco, una cucharadita de azúcar integral mascabo, una cucharada de canela, una cucharada de jengibre y pizca de nuez moscada; luego agregamos el triple de agua que lo que pusimos de zapallo y dejamos cocinar hasta que hierba que es cuando le agregamos un puñado de sal.
Dejamos cocinar hasta que el zapallo se ablande de tal manera que lo podamos pisar ahí mismo en la olla o licuar o procesar para que quede una especie de sopa crema de zapallo.
En una sartén salteamos la cebollita de verdeo cortada con una cucharadita de aceite de coco y separamos.
Una vez lista la sopa de zapallo y cocido el arroz yamaní agregamos este último a la sopa y revolvemos  para que se integren uno y otra.
Servimos en platos o tazones para sopa y, si se quiere, agregamos una pizca de pimienta de cayena y un poco de la cebolla de verdeo salteada.
Recomiendo consumir esta delicia en época de frío y durante el almuerzo a no ser que necesiten estar despiertos la mayor parte de la noche :-/ ;-)
Buen provecho!

miércoles, 20 de julio de 2016

Salsa de Brócoli (sin derivados de la carne) para Pastas

A pedido de mis clientes Transcribo receta sencilla de la salsa favorita para pastas de invierno de mis hijas:

Ingredientes:


1 Brócoli grande o 2 pequeños
1 cucharadita ajo deshidratado
pizca de nuez moscada
pizca de pimentón ahumado
pizca de comino
aceite de oliva
sal rosada de roca a gusto

Preparación: 


Cocino el brócoli al vapor, lo coloco cocido en la procesadora, le agrego el ajo deshidratado, la nuez moscada, el pimentón, el comino, la sal, el aceite (mas o menos la medida de un pocillo de café) y agua (preferentemente tibia o caliente sino van a tener que volver a calentar la salsa para servirla con los fideos). Mixamos todo hasta que se forme una pasta homogénea. Si queremos que quede más líquida le ponemos más agua.
Mezclamos la salsa con la pasta y listo!
A mis hijas les gusta, para esta salsa, que se las sirva con "quesito de titán" que es un mix que preparo con germen de trigo y levadura de cerveza nutricional como una de mis opciones de queso rayado.

Riquísima, suave y sumamente nutritiva!

domingo, 3 de julio de 2016

Receta Leche de Almendras

Ingredientes:

100 grs de almendras (con un mínimo de 3 hs de remojo)
1 lt de agua

Preparación:

Escurrimos las almendras remojadas y las colocamos en agua tibia para pelarlas.
Una vez peladas las almendras las colocamos en la batidora con 1 lt de agua y batimos de 3 a 5 min.
Colamos el preparado con un colador de tela.
Reservamos aparte las almendras procesadas (podemos preparar quesitos o cosas dulces como trufitas con la pulpa de almendra que resultó de hacer la leche.
Volcamos el contenido en una botella de vidrio de 1 lt

Así está lista para tomar o guardar en la heladera.
La podemos endulzar con mascabo, miel, dátil, etc pero cuando la vayamos a tomar.
También podemos agregarle jugo de manzana o hacer licuado de banana como indica la receta:

http://lacocinadelosduendes.blogspot.com.ar/2014/11/licuado-de-bananas-con-leche-de.html

Aquí les dejamos un videito casero donde enseñamos a preparar la leche de almendras:


domingo, 31 de enero de 2016

Receta de panqueques integrales

Ingredientes (5 porciones)

-1 taza y 1/2 de harina integral
-2 huevos de campo
-200 centímetros cúbicos (cc) de agua
-aceite de coco
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 pizca de sal de roca rosada del himalaya

Preparación:

En un recipiente mezclar los huevos, el agua y batir. Incorporar la harina, el bicarbonato y la sal. Revolver hasta integrar bien y obtener una mezcla homogénea.
Calienta a fuego lento una sartén con 1 cucharada de aceite de coco hasta que esté muy caliente. Vierte un cucharón de masa, procurar que la masa quede fina y bien extendida. Dejar cocer a fuego lento hasta que se vean burbujas en la parte superior, y el interior esté dorado.
Dar vuelta el panqueque y dejar cocinar por 30 segundos. Retirar y traspasar a un plato. Repetir la operación hasta acabar la masa. Se pueden rellenar estos panqueques integrales con fruta, miel, alguna confitura "Cuyen" o dulce de leche orgánico. Podés bañar los panqueques con miel o arrope.
No hay excusas para probar innovar tus recetas haciéndolas mas sanas e igual o mas ‪deliciosas‬!
Laura

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Arroz integral salteado liviano simple, sencillo y nutritivo

Arroz integral salteado liviano simple, sencillo y nutritivo

Ingredientes para 2 personas:


1 taza arroz integral orgánico
1 cucharada de curry suave en polvo
1/4 taza de tomate deshidratado
1/4 taza de rúcula cortada y fresca
1/4 taza de deshidratado de zapallito zuchini rebozado con queso vegetal de "Apana" (girasol, levadura nutricional, cúrcuma y sal marina enriquecida -puede ser sal de roca también)
1/4 taza brotes de fenogreco
1 cucharadita de ajo deshidratado en escamas o 1 diente de ajo
1 cucharada de salsa criolla
aceite de oliva
sal rosada de roca
Galletas integrales con semilla de lino para acompañar (opcional)


Preparación:


Dejar un mínimo de 15 minutos en remojo con agua tibia los tomates deshidratados.
Lavar el arroz integral.
Saltearlo en una olla con un poco de aceite de oliva y la cucharada de curry.
Echarle las 2 tazas de agua.
Cocinar a fuego lento con la olla tapada para aprovechar todas las propiedades de este cereal.
Aparte saltear apenas con otro chorro de aceite en un wok los tomates ya remojados (sin el agua), el deshidratado de zuchini rebozado con queso vegetal, la cucharada de salsa criolla y el ajo. (Apenitas para que se ablande apenas el zuchini).

Una vez listo el arroz le agregamos sal rosada de roca a gusto y lo agregamos al wok. Apagamos el fuego, mezclamos, le agregamos los brotes y ya está!

Delicioso, nutritivo, liviano, ideal para una cena de verano ;-)

Recordá que si estás en Balcarce o alrededores podés conseguir todos los ingredientes de esta receta en Kelutrel Almacén Natural Calle 18 num 544 (entre 15 y 13) C.P.7620.
fb: Kelutrel Almacén Natural
mail: kelutrelalmacennatural@gmail.com
whatsapp: 1135718941



jueves, 18 de junio de 2015

Receta de pastel de calabaza y papa

Ingrediendes:

1 taza arroz yamaní
1 taza lentejas
1/2kg papa
1 1/2kg de calabaza o zapallo
4 choclos
1 zanahoria
1 cebolla verdeo
1 diente de ajo
perejil
1 cebolla pequeña
300gs Queso mantecoso (opcional)
Cúrcuma
Pimentón ahumado
Comino
Sal de roca gruesa y fina
azúcar mascabo (o en su defecto azúcar orgánica de transición)
2 huevos
Aceite de oliva
Aceite neutro
Agua potable

Preparación:


Pelamos y hervimos al vapor las papas y el zapallo o calabaza.
Salteamos en una olla con un poco de aceite neutro la cebolla de verdeo picada y la zanahoria rayada.
Agregamos el arroz yamaní y una cucharada de te de sal gruesa de roca y una cucharada de te de cúrcuma. Dejamos saltear un poco más mientras revolvemos.
Agregamos 3 tazas de agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el arroz haya absorvido casi toda o toda el agua. (aprox 30 minutos)
En otra olla con un poco de aceite de oliva salteamos el diente de ajo y el perejil. Agregamos la taza de lentejas, una cucharada de te de sal gruesa de roca, una cucharada de te de pimentón ahumado y una cucharada de te de comino.
Dejamos saltear un poco más mientras revolvemos.
Agregamos 3 tazas de agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las lentejas hayan absorvido casi toda o toda el agua. (aprox 30 minutos)
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva colocamos la cebolla picada y salteamos.
Desgranamos los choclos y agregamos los granos de choclo a la sartén, agregamos una pizca de sal de roca y una pizca de azúcar mascabo y seguimos salteando hasta que éstos se cocinen.
Cuando el arróz y las lentejas están cocidas las unimos.
Si les queda un poco de agua los colamos.
Hacemos un puré con el zapallo o calabaza y la papa.
Lo condimentamos con sal de roca, cúrcuma, azúcar mascabo y sal de roca todo a gusto.
En una fuente grande para horno ponemos un chorrito de aceite neutro y untamos.
De base colocamos la mezcla del arroz y lenjetas. Sobre ésta base colocamos el choclo salteado con la cebolla.
Se puede colocar entonces una capa de queso mantecoso o no.
Sobre ésta colocamos y distribuímos el puré.
Untamos la última capa con los 2 huevos y llevamos al horno medio hasta que notemos que los huevos están cocidos.
Se puede acompañar con una rica ensalada preparada con verduras de estación.

Bon appetit!!

jueves, 21 de mayo de 2015

Albóndigas de mijo y acelga

Ingredientes (aprox 16 albóndigas pequeñas):

1 taza de Mijo
3 tazas de agua
1/2 taza de avena
2 cucharadas de fécula de Mandioca
2 cucharadas de harina de arroz
1/4 paquete de acelga
Aceite de oliva o girasol primera prensada en frío
sal de roca
ajo (opcional)

Preparación:

En una olla a fuego medio con un poco de aceite coloco la taza de mijo, agrego un puñado de sal de roca y revuelvo hasta que casi se tueste (cuando empieza a hacer unos soniditos como de pequeñas explosiones)
Agrego las 3 tazas de agua hasta y dejo que se cocine hasta que absorba bien toda el agua y se hayan abierto bien todos los granos.
Lo dejo enfriar.
Hiervo el medio paquete de acelga al vapor.
Pico ajo a gusto.
Cuando el mijo está a temperatura ambiente o frío lo coloco en la multiprocesadora. Agrego el ajo, un poco más de sal si se desea. la avena, la fécula, el harina de arroz y la acelga y proceso todo hasta que se logra una pasta homogénea que se pueda manipular para hacer bolitas de acelga. (Si queda un poco líquida agregar más avena o harina de arroz).
Hacer bolitas con la pasta y llevarlas al horno en una fuente para horno con un poco de aceite o freírlas en la sartén.

Riquísimas!!

jueves, 7 de mayo de 2015

Felices!!

Con habilitación en mano arrancando una nueva etapa de LaCocina DeLos DuendesBalcarce como panificaciones integrales artesanales para vender en ferias y festividades!

martes, 28 de abril de 2015

Hot Cakes de harina integral y Hot Cakes de avena

Ingredientes Hot Cakes de harina integral :


1 Taza de harina integral
3/4 Taza de agua tibia (o leche de semillas de avena tibia)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1 piza de sal de roca
2 huevos
aceite de coco
Extracto de Vainilla

Modo de preparación:


En un bol colocar la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal de roca. Mezclar.
Hacer un hueco y en él colocar los huevos, un chorrito de extracto de Vainilla, el agua tibia o leche de semillas de avena tibia y batir.
Calentar una plancha o un sartén a fuego medio bajo, derretir un poco de aceite de coco y poner 2 cucharadas de la mezcla para formar cada hotcake, cocinar de uno a dos minutos (cuando el hot cake se infle y haga burbujitas) y voltear para que se cocine del otro lado.
Retirar y mantenerlos en una servilleta de tela mientras se cocinan los otros hotcakes. Servir calientes con miel o melaza y/o frutas.

Ingredientes Hot Cakes de avena :


3/4 taza de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal de roca
3/4 taza de avena
1 3/4 tazas de leche de almendras
Extracto de Vainilla
1 cucharada de aceite de coco
miel o melaza y/o frutas

Modo de preparación:


En un bol colocar la harina de arroz, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal de roca y la avena. Mezclar.
Hacer un hueco y en él colocar los huevos, un chorrito de extracto de Vainilla, la leche de almendras y batir.
Calentar una plancha o un sartén a fuego medio bajo, derretir un poco de aceite de coco y poner 2 cucharadas de la mezcla para formar cada hotcake, cocinar de uno a dos minutos y voltear para que se cocine del otro lado.
Retirar y mantenerlos en una servilleta de tela mientras se cocinan los otros hotcakes. Servir calientes con miel o melaza y/o frutas.

La Receta de los hot Cakes de avena fue inspirada en la receta original de Gina Pacheco de su blog: http://ginapacheco.com/Cocinando/2012/09/07/hotcakes-de-avena/


jueves, 16 de abril de 2015

Masa integral para empanadas

Ingredientes:


300gs harina integral orgánica
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de sal de roca
6 cucharadas de aceite de girasol primera prensada en frío
50cc de agua tibia
1 huevo


Preparación:


En un recipiente para amasar colocar la harina, el polvo para hornear, y la sal de roca.
Mezclar todo y agregar el aceite el agua y el huevo.
Unir todo hasta formar una masa uniforme.
Luego amasamos sobre la mesada hasta tener un bollo.
Lo tapamos con un repasador y dejamos que leve por aproximadamente una hora.
Pasada la hora estiramos la masa con un palo de amasar hasta que tenga 1 mm de espesor aprox.
Con un cortante para empanadas hacemos las tapas y las conservarmos con separadores o papel film para que la masa no se seque.

Listo! Tenemos nuestra masa integral para empanadas!!

martes, 27 de enero de 2015

Licuado de leche de coco y Pera


Ingredientes:



350 g de coco rallado o deshidratado
3 tazas de agua hirviendo
3 tazas de agua a temperatura ambiente
cubitos de hielo
Peras
miel o azúcar mascabo (opcional)

Modo de preparación:


Leche de Coco (La favorita de la más chiquita de mis hijas!)


Poner el coco rallado dentro de la licuadora junto con el agua hirviendo.
Dejar reposar un minuto y procesar.
Agregar el agua fría y continuar batiendo durante varios minutos para lograr una pulpa muy fina.
Filtrar con una tela o filtro de lino o algodón, o con esas bolsas de tela para colar leches veganas.
Una vez hecha la leche de coco dejarla enfriar en la heladera.

Licuado:


Cuando esté fría pelar y cortar las peras (calcular una pera grande o 2 chiquitas para un vaso de licuado), cortarlas y colocarlas en la licuadora.
Agregar 2 o 3 cubitos de hielo y verter leche de coco hasta cubrir las peras y los hielos.
La pera es dulce y no necesita endulzante extra pero si se quiere más dulce agregar miel o azúcar mascabo a gusto.
Procesar todo hasta que obtengan la consistencia deseada para su licuado y listo!!
Con este calor disfruten de este licuado super refrescante, liviano, refrescante y exquisito!!

Abrazo!
Lau

domingo, 2 de noviembre de 2014

Licuado de bananas con leche de almendras

Ingredientes para 4 personas:

100 grs de almendras (con un mínimo de 3 hs de remojo)
1 lt de agua
1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
4 bananas maduras
Miel o azúcar mascabo o dátiles o 1 manzana para endulzar (opcional)
Extracto de Vainilla (opcional)
Cubitos de hielo (opcional)

Preparación:

Escurrimos las almendras remojadas y las colocamos en agua tibia para pelarlas.
Una vez peladas las almendras las colocamos en la batidora con 1 lt de agua y batimos de 3 a 5 min.
Colamos el preparado con un colador de tela. Reservamos aparte las almendras procesadas y volvemos a volcar el líquido en la batidora. Le agregamos la cucharada de aceite (le da más consistencia y textura a la leche de almendras) y volvemos a batir 1 min aprox.
Volcamos el contenido en alguna botella de 1 lt
Colocamos las bananas trozadas en la licuadora.
Agregamos el endulzante de nuestra preferencia (opcional)
Agregamos unas gotitas de extracto de Vainilla (opcional)
Agregamos unos cubitos si se quiere bien frío (aprox 2 cubitos x banana)
Colocamos la leche de almendras hasta tapar las bananas y los cubitos.
Batimos por unos 2 min aprox o hasta obtener la consistencia deseada y listo!!

Con la pulpa de las almendras podemos preparar quesitos vegetales, usarla para relleno de pastas o de creps o para alguna receta dulce que lleve almendras…

(La leche de almendras puede reemplazarse por leches de otros cereales como nueces, avellanas, semillas de avena, etc. si no se tiene almendras; el procedimiento y cantidades es el mismo)

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

Masa integral para wraps con semillas

Ingredientes:

500 gr. de harina integral orgánica
50 gr de levadura
Sal de roca o Marina a gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
325 cm3 de agua tibia
una cuchara de semillas de lino orgánicas trituradas
una de semillas sésamo orgánicas trituradas
una cucharada de semillas de chía orgánica  triturada

Preparación:

Colocamos la harina integral orgánica.  Hacemos un hueco en el centro:  Colocamos los 50 gr de levadura,
la sal a gusto, las 4 cucharadas de aceite de oliva, los 325 cm3 de agua, las cucharadas de las semillas trituradas y mezclamos todo con una cuchara hasta formar una masa uniforme.
Luego amasamos sobre la mesada hasta tener un bollo: Lo tapamos con un repasador y dejamos que leve por aproximadamente una hora.
Después de dejarla reposar cortamos el bollo en 8;  Con cada uno formamos los mini-bollos: Tomamos uno de esos mini bollos, estiramos la masa a lo largo.
Ponemos a calentar la plancha antiadherente.
Cuando esté bien caliente colocamos la masa sin ninguna materia grasa.
Cuando comienzan a formarce los globos la damos vuelta y cocinamos por unos minutos más.
Tener en cuenta que no tienen que cocinarse mucho, deben quedar un poco blandos, sino cuando armemos los wrap's se van a romper.
Las sacamos de la plancha, las apilamos a medida que vamos sacando y las tapamos para que no se sequen.

Acerca del relleno:

Las combinaciones de los rellenos para los wraps son infinitas. El secreto es poner untable de base (hummus, mayonesas, veganas, quesos untables de semillas, etc…) para que aglutine el relleno; luego lo que se desee tratando de mezclar distintos grupos de alimentos (por ej puede ser algún cereal como el arroz yamamní y/o o algúna legumbre,  algunas verduras salteadas sobre el cereal y/o la legumbre, algún vegetal fresco como zanahoria rayada o algún tomate fresco, etc…) y por último hojas verdes (por ejemplo lechuga) para que le de frescura al wraps e inclusive aisle la masa de la humedad del untable que pusimos en primera instancia para aglutinar.

Aquí les dejo una ilustración para que vean como se enrollan los wraps:


Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web


RECETA Hummus de garbanzo

Ingredientes: 

400gs de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior)
Jugo de 1 o 2 limones (según gusto)
De 1 a 3  cucharadas de tahini (según gusto)
De 1 a 3  dientes de ajo, aplastado (según gusto)
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
Perejil fresco
Un poquito de algas kombu

Preparación:

Cocer los garbanzos con las algas kombu durante 1 hora aprox. Escurrir los garbanzos reservando una taza del agua de la cocción. Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.
Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el jugo de limón y la cucharada de sal. Mezclar entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.
Agregue una pequeña cantidad (1-2 cu
charadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil (opcional). Se puede servir con pan de pita fresco, cálido o tostado, untar en las dosas o en wraps o en chapatis… Como aperitivito o picada con zanahiorias y/o apios cortaditos en bastones, etc.

Variaciones

Para elaborar un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o  guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra… También se le puede agregar un poco de comino y procesar las algas que hervimos junto al garbanzo en el paso 1

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

viernes, 26 de septiembre de 2014

Dosa

Esta receta está compuesta por dos complementarios como son el cereal y la legumbre.
Las dosas son un tipo de crepes originarias de la India. Son relativamente sencillas de hacer pero requieren una buena planificación dado que son necesarios varios pasos que requieren bastantes horas de espera. Hay que comerlas calientes, mejor si están recién hechas. En la India se comen como un pan más, es decir acompañando la comida, pero también es posible ponerlas como aperitivo acompañada de salsas y chutneys típicos indios, por ejemplo.

Ingredientes

500 ml de arroz blanco orgánico (o arroz integral orgánico)
150 ml de porotos mug orgánicos
1/2 Cucharada de sal
Aceite vegetal

Preparación:

Primero se pone en remojo el arroz y los porotos durante la noche. A primera hora de la mañana siguiente, escurrimos bien el agua y metemos el arroz y los porotos en una batidora o procesadora. Añadimos la sal y molemos hasta conseguir una pasta homogénea. Debe ser espesa para hacer una masa maleable, pero no debe quedar reseca. Si fuera el caso, añadiremos agua hasta conseguir la consistencia buscada. Hay algunos que luego dejan reposar y fermentar 6 horas en un lugar oscuro, a temperatura ambiente. No todos hacen este paso. Algunos se saltean la fermentación y de la batidora pasan directo a la sartén.
Si optamos por las 6 hs de fermentación, pasado este tiempo, la masa ya estará lista para hacer las dosas. En una sartén no adherente, ponemos una gotita de aceite y la repartimos bien sobre la superficie.
Ponemos masa de dosa en el centro y con la cuchara la aplastamos para repartirla bien. Cocinamos un minuto y damos la vuelta a la dosa con una espátula. Cocinamos otro minuto y ya estará lista.
Le pueden poner lo que quieran! Por ejemplo la pastita que enseñamos a hacer el jueves pasado con verduras frescas o una mayonesa de zanahoria con verduras de temporada salteadas, etc.

Receta de pastita para untar con semillas de girasol

Ingredientes:

200gs semillas girasol
Aceite de oliva cant necesaria
Sal de roca
Limón
Cebolla de verdeo y7o ajo
Cúrcuma

Preparación:

Se dejan las semillas en remojo conn una pizca de bicarbonato x unos 15 min. Se lavan bien y se dejan en agua en remojo por una noche.
Se cuelan las semillas guardando el líquido. Se colocan las semillas, la sal la cebolla y/o ajo, la cúrcuma, el aceite hasta casi la mitad y se procesa todo hasta obtener la textura deseada… Se le puede agregar un poco del agua donde estuvieron en remojo o de aceite dependiendo de la consistencia que deseen…
Quedan riquísimas untadas en rodajas de remolachas!!

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

Chucrut casero

Se está yendo la temporada otoño-Invierno y con ella algunos de sus vegetales como lo es el repollo, por ejemplo.
Cuando ya se están yendo las estaciones es cuando empiezo con las conservas y en este caso como vamos a utilizar el repollo vamos a hacer chucrut que, alineados con el informe astrológico de hoy viene genial por como favorece a la flora intestinal.
Acá les paso una receta que publicó Alicia Débora Bersi en su página de facebook “Condimento la Vida”:
Chucrut Casero
Para enrriquecer ensaladas, acompañar medallones de cereales o untar en galletas.

Necesitamos
Un frasco de boca ancha. Otro frasco que quepa dentro de esa boca
2 kilos de repollo
3 cucharadas de sal
Eneldo
Guardar dos hojas enteras de repollo

Opcional (Cantidad que mas les guste)
Zanahoria rallada
Remolacha rallada
Rabanito rallada o cortado finito

Cortar bien finito el repollo puede ser blanco o colorado lavar.
Colocar dentro del frasco capas de repollo con lo mojado del lavado y agregar sal entre capa y capa y algunas bayas de eneldo.
Refregar el repollo para que vaya largando el agua y se forma la salmuera donde se va a conservar.
Empujar con las manos aplastando
(Veras como el agua va cubriendo la mezcla)
Una vez terminado colocar las hojas de repollo enteras sobre el preparado y un frasco para que haga presión y se conserve el preparado debajo del líquido.
Dejar 7 dias fuera de la heladera, en la oscuridad tapado con una tela y empezar a consumir. No dudes en dejarlo más tiempo, su sabor se irá mejorando.
Al Consumir el repollo en chucrut es aun más beneficioso y saludable que en ensalada o en otro tipo de comidas porque se potencia sus cualidades con la fermentación y lactobacilos

Entre algunos de los beneficios que se le atribuye:
Estimula y fortalece el sistema inmunológico
Equilibra la flora intestinal y favorece el transito intestinal, depura el cuerpo de toxinas.
Aporta vitamina c al organismo”

Combinación armónica de los alimentos

Es de gran importancia poner atención en una adecuada combinación de alimentos a la hora de comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamente favorecen en todo sentido la digestión, la asimilación y el proceso de eliminación, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatir enfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, a equilibrar todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder el peso no necesario.
La combinación correcta de alimentos está íntimamente relacionada con el proceso de digestión. Una buena digestión equivale a una buena combinación de alimentos. Digamos los jugos gástricos del estómago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinación de alimentos a la vez, el estómago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que se han ingerido. La digestión en este caso puede tardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne combinada nocivamente. Si la combinación es muy mala, el alimento puede llegar a fermentarse en el organismo sin haber sido digerido correctamente.
Sin ponernos obsesivos hay algunos tips que aprendí que favorecen a una buena digestión:

  • La fruta es muy recomendable consumirla sola, sin mezclarla con ningún otro alimento. La razón es que el azúcar natural de la fruta fermenta cualquier alimento en el estómago.
  • Cuando comes frutas con otros alimentos, estas acelerando la fermentación del alimento, esto provoca empachos, indigestión y que las vitaminas de la fruta no se aprovechen del todo. Además, como ya se dijo, cuando los alimentos se fermentan y pudren en el organismo, es como si tomaras alcohol.
  • Si vas a consumir frutas, lo ideal es consumir las cítricas como primer alimento por las mañanas. El limón, la mandarina, la naranja, etc. son ideales ya que purifican el organismo y depuran la sangre, limpian y preparan el estómago para que este comience a funcionar. La fruta se digiere en el intestino delgado. Si el estómago está lleno, la fruta comienza a fermentar antes de ser digerida. Necesitas sólo veinte minutos para que estas frutas se asimilen completamente en tu organismo, así que espera veinte minutos después de haberlas consumido para desayunar después.
  • Las únicas dos frutas que se pueden comer cerca o con las comidas principales son la manzana y la pera…
  • Las demás frutas puedes comerlas a distintas horas del día, procurando que sea media hora antes o dos horas después de haber comido algo.
  • Procura no tomar líquidos a la hora de la comida. Estos diluyen los jugos gástricos y provocan que la comida tarde mucho más para asimilarse. Una pequeña taza de un te digestivo es lo recomendado y el suficiente líquido antes o después de la comida.
  • Procura tomar agua media hora antes o una hora después de la comida.
  • Todas las frutas deben masticarse bien. Deben consumirse maduras y en la mayoría de los casos sin cáscaras ni semillas. 
  • Siempre tienen que estar bien lavadas en agua corriente. 
  • Al almuerzo: frutas que sean ricas en ácidos grasos (como almendras o nueces) y que no se deben consumir en las noches. 
  • Al cenar: frutas dulces (manzana o pera por ejemplo). Jamás se deben consumir cítricos antes de acostarse porque perjudican las células del hígado.


jueves, 21 de agosto de 2014

Receta de Hamburguesas de Yamaní y Lentejas

Ingredientes:

1 taza de arroz yamaní
1 taza de lentejas
1 zanahoria
1 cebolla de verdeo
algas kombu
aceite de girasol (preferentemente de primera prensada en frío)
aceite de oliva
cúrcuma
curry en polvo
fécula de mandioca (opcional)
pan rallado (opcional)
pimentón ahumado
ají molido
mostaza
sal de roca

Preparación

Ponemos un poco de aceite de girasol en una olla. Le agregamos la taza de arroz con un poco de cúrcuma y curry en polvo y lo salteamos un poco.
Le agregamos 2 tazas de agua y los hervimos hasta que se pasen un poco.
Hervimos las lentejas con unos trocitos de algas kombu.
Cortamos la cebollita de verdeo y rallamos la zanahoria y lo salteamos en una sartén grande u olla con el aceite de oliva.
Agregamos las lentejas a la sartén u olla, agregamos el pimentón ahumado, el ají molido y la pimienta y mezclamos y seguimos salteando todo. Agregamos luego el arroz y la sal y mezclamos y salteamos todo un poco más.
Apagamos el fuego.
Dejamos enfriar un poco y cuando la preparación esté tibia la procesamos con un poco de mostaza. Si la consistencia que resulta de procesar el preparado no nos convence le podemos agregar fécula de mandioca y seguir procesando.
(Opcional esa pasta que resulta se puede mezclar con pan rallado)
Hacemos bollitos tipo hamburguesas con esa masa y las ponemos en la plancha bien caliente con un poco de aceite o en el horno caliente en una fuente para horno con un poco de aceite.
Las "cocinamos" vuelta y vuelta y listo!

Las pueden acompañar con verduras salteadas, purés, verduras al horno, etc y/o con ensalada fresquita o en sanguches.

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

jueves, 14 de agosto de 2014

Croquetas y Mayonesa de Zanahoria

Recetas para los que sienten “el llamado” de hacer un cambio en su alimentación (para empezar pequeño: vamos incorporando alimentos que no solíamos consumir) croquetas de hojas de remolacha, croquetas de arroz yamaní.
La idea es ir incorporando de a poco los sabores de los alimentos de los que vamos a ser más asiduos luego por su alto valor nutricional y, como es el caso del arroz yamaní, por ayudarnos a equilibrar el ph en la sangre sin dejar de lado del todo ciertos alimentos que nuestro organismo está tan acostumbrado a ingerir.
Les paso a continuación las recetas de croquetas de arroz pero en lugar de usar el arroz al que estamos acostumbrados las vamos a hacer con arroz yamaní. Receta de croquetas de hojas de remolacha (en lugar de utilizar acelga o espinaca que es lo más común usamos hojas de remolacha. Y receta de mayonesa de zanahoria para ir suplantando o intercalando con los aderezos a los que estamos acostumbrados.

Croquetas de arroz yamaní

Ingredientes:

1/2 taza de arroz yamaní
3 puerros
4 cucharadas de queso de rallar
4 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
leche cantidad necesaria
1 huevo
Sal (preferente
mente de roca o sal marina) y pimienta a gusto
aceite

Preparación:

Lavar el arroz yamaní y hervir hasta que quede un poco pasado, colar. Rehogar los puerros finamente picados. Mezclar el arroz con los puerros, queso rallado, harina leudante y huevo batido, agregar leche si fuera necesario, salpimentar a gusto. Cocinarlos en olla essen o similar aceitada hasta dorar de ambos lados.

Croquetas de hojas de remolacha:

Ingredientes

Un paq de hojas de remolacha
Una cebolla de verdeo
1 diente de ajo (opcional)
1 zanahoria chica (opcional)
3 cucharadas de fécula de mandioca o 3 huevos
Sal (preferentemente de roca o marina)
Pimienta
Nuez moscada
Aceite neutro preferentemente primera prensada en frío.

Preparación:

Lavamos las hojas de remolacha y, si no sabemos su procedencia, las dejamos en remojo con agua y bicarbonato o con agua y vinagre unos 10 minutos.
Mientras picamos la cebolla de verdeo, el ajo (opcional) y pelamos y pelamos (si no sabemos su procedencia) y rayamos la zanahoria
Sacamos las hojas de remolacha del remojo y las lavamos bien.
Cortar las hojas de remolacha en tiras lo más chiquitas posibles y mezclar con todos los ingredientes.
(También se pueden hervir al vapor o saltear las hojas si prefieren hacerlo con las hojas de remolacha cocida)
En una sartén con aceite caliente (no tiene que ser mucho aceite. No tiene que tapar la croqueta) vamos poniendo los simil bollos de la mezcla. Presionamos bien para que se unan lo más posible los ingredientes antes de poner en la sartén.
Los dejamos un rato de un lado y cuando vemos que con la espátula los podemos levantar sin que se desarmen los damos vuelta.
Cuando están cocidos de lado y lado ya están listos!
Estas croquetas se pueden hacer también en el horno en una fuente o pizzera con un poco de aceite.

Mayonesa de zanahoria:

Ingredientes

½ de Zanahoria
1 cebolla mediana
1 diente de ajo (opcional)
Aceite de oliva 
Sal

Preparación

Pelamos, trozamos y hervimos al vapor o al nituke las zanahorias.
Mientras cortamos la cebolla en rodajas finas y las salteamos en una sartén con apenas un poco de aceite y un chorrito de agua.
Las dejamos saltear revolviéndolas de vez en cuando hasta que se tornen doradas.
Cuando ya están tiernas las zanahorias y dorada la cebolla colocamos a ambas en el mixer. El que quiere le agrega el diente de ajo picado. Agregamos sal a gusto.
Agregamos aceite hasta que llegue a un poco menos de la mitad del contenido del mixer y mixamos todo hasta tener la consistencia de una mayonesa.

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

Alquimia en la cocina


jueves, 17 de julio de 2014

Albóndigas de avena en salsa de verduras con papas fritas al horno

Para 4 personas

Ingredientes:


Para las albóndigas:

2 tazas de copos de avena
1 taza de agua
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2  cebolla
1 o 2 chorritos de salsa de soja (opcional)
2 cucharada de comino en polvo
perejil a gusto
pimienta negra a gusto
sal a gusto
pan rallado o algún tipo de rebozador (opcional)
fécula de mandioca
Aceite de oliva

Para la salsa:

1 cebolla
2 zanahorias
el equivalente a una lata de arvejas herbidas (comprar arvejas orgánicas y cocinarlas como se cocinan las lentejas)
puerro (opcional)
1 taza de aceite de oliva o de girasol
1 taza de caldo casero ya caliente

Para las papas fritas

3 papas grandes

Preparación:

En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos las 2 tazas de copos de avena. Picamos finamente el ajo, la cebolla y rayamos la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena.

Añadimos el comino en polvo, un poco de pimienta molida, sal y el perejil picado muy fino. Echamos la salsa de soja (opcional) y luego la taza de agua a temperatura ambiente (ojo! vayamos tanteando el agua. Quizá no necesitemos poner toda la taza). Mezclamos bien la masa con las manos.

Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la masa. Para ello, podemos ayudarnos de pan rallado o algún rebozador. Añadiremos, pues, un poco de pan rallado o rebozador para que se absorva el exceso de agua (si queda seco, podemos añadir un poquito más de líquido) y amasamos bien. La masa de las albóndigas debe quedar un poco pegajosa.

Ponemos la fécula de mandioca en un plato. Hacemos bolitas con el preparado de la avena y las pasamos por el plato con la fécula.

Separamos y preparamos la salsa donde vamos a cocinar las albóndigas

Colocamos en alguna cacerola ancha la taza de aceite y rehogamos la cebolla ciortada en cuadraditos y el puerro.
Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas y las incorporamos al salteado al salteado.
Luego de unos 7 minutos agregamos las arvejas hervidas y la taza de caldo caliente.
ponemos las albóndigas y las cocinamos en esa salsa girándolas de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.

Una vez listas servimos con papas cortadas en cuadraditos y fritas al horno fuerte en una fuente con aceite.

Espero que les guste y recuerden que pueden reemplazar la avena por otro cereal o legumbre.
Buen provecho!

jueves, 3 de julio de 2014

Sopa de Avena y Cebolla

Ingredientes para 3 o 4 porciones:

1 Taza de Avena
1 Cebolla chica
2 tazas de caldo aprox
Sal de roca o sal marina
Aceite de oliva

Preparación:

Poner a calentar el aceite en una olla.
Saltear en la olla la cebolla cortada en rodajas y la taza de avena con un puñado de sal de roca o sal marina hasta dorar.
Agregar el caldo e ir revolviendo para que no se pegue.
Cocinar por unos 10 minutos y listo!
Rápida y riquísima!!

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

jueves, 26 de junio de 2014

Invierno, Época de guisos


Guiso de Lentejas y Arroz integral

Ingredientes para 4 personas:
300gs De lentejas
300gs De arroz integral
500gs Calabaza o zapallo
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
1 batata mediana
1 Cebolla
puerro
apio
1 o 2 dientes de ajo
80gs De aceite de oliva  (son unos 100ml aprox)
1 litro y 1/2 aprox de caldo de verduras
Sal de roca
Pimienta de cayena
Pimentón dulce
Pimentón ahumado
Romero
Cúrcuma
Curry en polvo
Pizca de azúcar mascabo
Trocitos de algas kombu

Preparación:
Poner en remojo las lentejas con agua y bicarbonato por unos 15 min aprox para limpiarlas.
Luego colarlas debajo de la canilla para lavarlas y las volvemos a dejar en remojo con agua sola una hora aproximadamente.
Pelar y trozar la cebolla, el zapallo o calabaza y la batata en cuadrados pequeños.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas más bien finas.
Cortar el apio y el puerro
Poner el aceite en la olla donde vamos a cocinar el guiso y poner la olla a fuego medio.
Agregar la cebolla cortada en cuadrados, el puerro, el apio y el ajo entero sin cáscara apenas aplastado con una cuchara.
Mientras hervimos el caldo en otra olla (recuerdar que en la receta de sopa de calabaza les dejé un link que los lleva a una receta de caldo casero)
Saltear uno o dos minutos y luego agregar las verduras.
Primero la zanahoria, revolverlas un poco que se mezclen con el aceite, la cebolla y demás; luego agregar la batata y hacer lo mismo que hicimos con la zanahoria. Agregar el zapallo o calabaza revolviendo también.
Condimentar con la sal de roca, la pimienta de cayena y una pizca de azúcar mascabo, revolver otra vez.
Dejar las verduras salteándose por unos 7 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Agregar el arroz a la olla, condimentarlo con curry en polvo y la cúrcuma y mezclar con el resto de las verduras y el aceite.
Dejar cocinar por uno o dos minutos y agregar el caldo hasta tapar toda la preparación y un poco más.
Dejar todo cocinarse con la olla tapada unos 5 minutos.
Colar las lentejas como la vez anterior.
Destapar la olla, agregar las lentejas, los trocitos de algas kombu, condimentarlas con un poco de romero, el pimentón dulce y pimentón ahumado. Revolver todo y  dejar cocinar a olla tapada uno o dos minutos.
Agregar el resto del caldo hasta que tape toda la preparación y un tanto más.
Tener a mano siempre más agua caliente para ir echándole más de ser necesario.
Ir revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Cuando esté el arroz está el guiso.

Como siempre los invito a crear con lo que tengan en casa y a jugar con los condimentos.
Espero que lo disfruten!



viernes, 20 de junio de 2014

Galletas integrales de jengibre y canela

Ésta es una receta que hace un par de años me pasó mi amiga Dora Sajevicas y yo la modifiqué un poco para hacerlas integrales.

Ingredientes:

1 Taza de azúcar mascabo
20 gr de Aceite aprox
1/2 huevo batido (batirlo primero y después medir).
1 cucharadita de vinagre de manzana o de alcohol
2 y 1/2 tazas de harina integral molienda fina
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal

Nota de Dora:: Si las quieren preparar como souvenir, por ejemplo, para cumpleaños, se hacen más grandes y se duplican los ingredientes. En este caso saldrían unas 30 galletas a las cuales, antes de hornear, se les puede poner suevemente y con cuidado palitos de brochette

Preparación:

  • Batir el aceite con el azúcar hasta obtener una crema.
  • Agregar (mientras se sigue batiendo) el huevo batido y el vinagre.
  • Seguir batiendo hasta que todo esté bien incorporado y reservar.
  • Tamizar la harina junto con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
  • Agregar los ingredientes tamizados al batido anterior.
  • Colocar la masa en un bol y dejarla estacionar en la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada con el palo de amasar.
  • Estirar la masa por partes sobre la mesa enharinada dejándola de 1/2 cm de espesor.
  • Despegarla de la mesa con una espátula y recortarla a gusto con los moldes que tengan.
  • Levantar las galletas con espátulas (para que no se deformen).
  • Cocinarlas en horno moderado hasta que estén sequitas y apóyelas sobre placas enmantecadas y enharinadas.
  • Una vez cocidas y frías decorarlas a gusto con lo que se desee: glasé real de distintos colores, con cobertura de chocolate o un collage de grageas, perlitas, etc...
Salen MUY ricasssss!!!

Acorde a la temática de Conectadas de este viernes (¿Qué es Real?), inspirada en la merienda del sombrerero loco de Alicia en el país de las maravillas disfrutemos estas galletas acompañadas con té y que tengan todos un feliz, feliz no cumpleaños!


Abrazos!

Nota: Algunas imágenes fueron extraídas de la web

viernes, 13 de junio de 2014

Los alimentos y las emociones

"Entre la alimentación y las emociones existe un complejo vinculo, tal es así que se denomina con frecuencia a nuestro intestino como nuestro segundo cerebro, pues todo lo que comemos puede tener su causa en las emociones y de igual manera, nuestra dieta puede condicionar nuestro estado anímico y emocional.
Pensar que el intestino actúa como un segundo cerebro no es algo nuevo si vemos como piensan las culturas más orientales. Para ellos, el vientre era y es el centro de la energía vital del organismo, donde se integran mente y cuerpo. Este centro no se refiere concretamente al intestino sino a un punto situado a dos dedos por debajo del ombligo, en el centro de gravedad del cuerpo. Para mantenerse sano, es necesario conectar con este centro y para ello, se recurre a la meditación, el tai chi, etc. El resultado es un estado general de bienestar, calma y serenidad.
En cambio, en occidente, han tenido que pasar varias décadas de trabajos realizados por  los científicos para tener  bases sólidas para afirmar que efectivamente existe un segundo cerebro en el tracto gastrointestinal, muy similar al que tenemos en la cabeza.
Este segundo cerebro se conoce como Sistema nervioso entérico, y es en realidad  una unidad anatómica única que abarca desde el esófago hasta el ano.
Este cerebro abdominal tiene 2 misiones fundamentales:
-Supervisar todo el proceso de la digestión, desde los movimientos peristálticos, la secreción de jugos digestivos para digerir los alimentos, la absorción y transporte de nutrientes y la eliminación de los productos de desecho.
-Colabora con el sistema inmune en la defensa del organismo.
Contemplando esta unidad anatómica desde la Medicina Psicosomática, centrémonos en la primera parte, el esófago. El paciente puede manifestar deglución dolorosa y podemos pensar ¿qué es lo que no puede tragar en su vida actual­? Cuando uno no quiere tragar, ni asimilar una situación, ésta la disimula tragando aire lo que terminará acumulando gases que causarán molestias. Cuando traga el alimento, este puede resultarle pesado, indigesto y eso lleva a que aparezcan náuseas, pérdida del apetito y, en último caso, incluso vómitos que son la manifestación de rechazo, de no aceptar una situación o una emoción.
Ya en el estómago, los alimentos deben ser digeridos, pero también aquí se van a digerir los sentimientos. Si el paciente no exterioriza la agresividad, esta se quedará dentro y si la expresa en exceso se sentirá culpable y lo rumiará, pero de ninguna de los formas solucionará su problema. Las personas que padecen de estómago suelen ser personas que rehúyen de las situaciones conflictivas.
El cerebro es el encargado de digerir las emociones, mientras que el intestino digiere los alimentos. Cuando el paciente presenta problemas en su intestino delgado nos podemos plantear sino estará analizando demasiado las cosas. Para la Medicina Psicosomática, el intestino delgado es un indicador de las angustias vitales de la persona, y pueden manifestarse en forma de diarrea, que representa el  miedo de soltar. Por otra parte, cuando el que está afectado es el intestino grueso, el síntoma más frecuente va a ser el estreñimiento, que viene a representar la resistencia de dar o el afán  de retener. Y no sólo en el sentido material del dar sino también respecto a las emociones, el miedo a exteriorizarlas.
Otro enfoque en el caso del intestino es la flora intestinal, en la que encontramos prebióticos (bacterias beneficiosas para el organismo) y prebióticos que contienen sustancias que ayudan al crecimiento y el desarrollo de dichas bacterias. Los probióticos actuarían como preventivos de los problemas intestinales en situaciones de estrés.
En resumen, los síntomas intestinales pueden reflejar la personalidad y los conflictos psíquicos. Lo que es bueno para un cerebro, lo es también para el intestino, o mejor dicho, para el cerebro abdominal.
La relación entre los alimentos y las emociones es una relación dinámica, pues tanto la comida afecta nuestras emociones como a la inversa. Para que nuestra salud sea la que mayor beneficio obtenga de esta relación, claramente ninguna debe predominar por sobre la otra, sino que debe existir un equilibrio.
Para que la alimentación no sea puramente emocional, es decir, para que la causa de nuestra ingesta no se encuentre siempre en las emociones sino que más bien nuestro consumo de alimentos se ajuste más al hambre real, debemos entender que la comida brinda placer y es un desestresante pero no soluciona nuestros problemas y sólo calma la ansiedad temporalmente.
Si estamos angustiados y buscamos comida, pensemos que no será la solución a esta emoción, sino que podemos recurrir a otras actividades placenteras que no impliquen el consumo de alimentos como son leer, escuchar música, caminar, hablar con un amigo, entre otras.
Si dejamos que ante cada emoción nuestro cuerpo ingrese comida, culminaremos con un exceso de calorías que puede desencadenar obesidad a largo plazo.
Pero si por el contrario reprimimos nuestros deseos de comer algo dulce de vez en cuando también estaremos alterando el equilibrio entre emociones y comida, pues cuando nos permitamos por fin comer un pastel no lo disfrutaremos y posteriormente a su ingesta sentiremos culpa por haberlo hecho, cuando es totalmente normal sentir placer por un poco de dulce.
En el lado positivo de este vínculo se encuentra nuestra historia emocional, es decir, muchas veces basamos nuestras preferencias o elecciones alimentarias según fueron nuestras emociones en el pasado; una persona puede preferir determinada comida porque le recuerda gratos momentos afectivos o rechazar una preparación porque se asocia mentalmente a un feo recuerdo.
Entonces, para establecer un equilibrio que no perjudique nuestra salud, debemos controlar la alimentación por emociones y al mismo tiempo, debemos permitirnos de vez en cuando comer por placer, disfrutando de una preparación sabrosa y cargada de emociones, pero si volvemos habitual este acto que vincula emociones y comida, podemos caer en un círculo perjudicial para el organismo".

Extraído de: http://www.saberalternativo.es/spa/salud.asp?var1=&var2=Nuestro%20segundo%20cerebro&nar1=&nar2=918
y de
http://www.directoalpaladar.com/salud/alimentacion-y-emociones-un-vinculo-complejo

martes, 10 de junio de 2014

Receta de Pizza Integral


Escuchá la primer parte de la receta en el minuto 20:44 de Conectadas:


Segunda parte de la receta:
Preparación:

Mezclar el kilo de harina con 1 cucharada y media de sal de roca, 6 o 7 cucharadas de aceite de girasol primera prensada en frío, la levadura que leudamos antes  y 1 litro aproximado de agua tibia y lo dejamos leudar un mínimo de media hora.
Separamos el bollo grande en 6 bollos de 300gs aprox.
Tomamos un bollo, lo amasamos, lo colocamos en la picera y pinchamos con un tenedor.
Pintamos la pre-pizza con la salsa que preparamos como lo contamos en la primer parte que está en el audio y la ponemos al horno precalentado a unos 250gs
Dejamos que se cocine por unos 10 minutos aproximadamente
Sacamos la pre pizza y le agregamos lo que queremos (más salsa, queso, queso vegano, verduras, etc) y volvemos a ponerla al horno por unos 5 minutos más.
Lista la pizza!!
Sólo queda degustarla acompañada por alguna cervecita artesanal al estilo de la 22 ;-)

viernes, 30 de mayo de 2014

Tips para crear hamburguesas de vegetales cereales y/o legumbres

El tema de hoy en Conectadas es la creatividad y por eso les voy a pasar unos tips para que ustedes creen sus propias hamburguesas de vegetales cereales y/o legumbres:
Las hamburguesas vegetales, vegetarianas o veganas son una mezcla de alimentos vegetales a las que se les da la misma forma, redonda u ovalada, aplanada, y que se cocinan a la sartén,  horno, parrilla o grill, exactamente igual que cualquier otra hamburguesa.
Con qué las podemos preparar?
Bueno, podemos crearlas con verduras, hortalizas, legumbres, cereales, harinas, etc.
Las verduras le van a aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y los cereales, ayudan a aglutinar la masa para que no se deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas.
 Para las hamburguesas podemos utilizar una gran variedad de ingredientes vegetales que nos dan multitud de combinaciones posibles.
A la hora de hacer hamburguesas vegetales, vegetarianas o veganas, tendremos que tener en cuenta el color, olor, sabor y textura, y para ello disponemos de muchos posibles ingredientes como por ejemplo:
Harinas
Legumbres
Cereales
Verduras
Frutos secos
Soja texturizada
Tofu
Seitán
Tempeh
Líquidos y aceites
Especias y hierbas
Las hamburguesas no necesitan ningún rebozado o empanado salvo que queramos añadirlo o que estemos haciendo una masa que deba quedar excepcionalmente tierna y que corra el riesgo de deshacerse con la cocción.
Se pueden rebozar o empanar como si fuesen milanesas, antes de cocinarlas, si queremos una cobertura muy crujiente o un extra de jugosidad (al no estar en contacto directo la hamburguesa con la fuente de calor, no se secará por fuera ni se dorará, sino que guardará más la humedad y quedará más tierna y jugosa por todas partes).
Hay más cosas que podemos hacer para que queden más apetitosas y jugosas sin necesidad de empanado o rebozado, como cubrirlas con salsas densas.
Al haber tantos ingredientes posibles no hay una forma única e infalible de hacer las hamburguesas. De hecho, es tan fácil que podemos crear nuestra propia masa en un momento con los ingredientes que tengamos por casa, atendiendo a las propiedades de los ingredientes y sus diferentes sabores y texturas.
Pueden ir mezclando ingredientes, añadiendo apelmazantes y líquidos según vean que necesita más o menos densidad, elasticidad, dureza o consistencia.
Háganlo siempre poco a poco, así les será más fácil corregir.
Les comparto un link con toda esta info y mucha más y más detallada para que ustedes puedan crear sus propias hamburguesas vegetarianas.
http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/05/como-hacer-la-hamburguesa-vegana.html


miércoles, 28 de mayo de 2014

Acerca de Nuestra Materia Prima

Harina integral orgánica de Campo Claro
Aceite Girasol de Naturaleza Viva
Azúcar orgánica en transición Schatzi
Semillas de sésamo integral de Campo Claro
Sal de Roca Rosada de Armonia del Himalaya
Semillas y granos de cereales y legumbres orgánicos y/o agroecológicos
Alga Kombu para la cocción de cereales y legumbres.
Verduras y frutas frescas de Estación.

viernes, 23 de mayo de 2014

Mini sanguchitos de banana y crema de maní

El tema de hoy en Conectadas es el juego y a mí me remitió a la niñez y que es lo que más les gusta comer a la mayoría los chicos? Los Dulces, postres y las colaciones o snacks!
Así que les comparto una receta para preparar un dulce (o snack dulce)  “sano”…
O quizá la expresión correcta sería más sano que los que solemos comprar en los kioskos ;-)

Receta de mini sanguchitos de banana y crema de maní

Ingredientes:

Bananas (la cantidad deseada)
2 tazas de maní
1 1/2 cucharaditas de aceite de maní o aceite vegetal (si se desea)
1 pizca de sal de roca
1/2 cucharadita de azúcar mascabo o miel

Preparación:

Tostá los maníes si no estaban ya tostados. Para esto  quitales las cáscaras. Esparcí los maníes en una sartén. Cocinar los maníes a fuego fuerte de 6 a 8 minutos sacudiéndolos cada 2 minutos aprox para que no se quemen.
Colocá las 2 tazas de maníes tostados en  una multiprocesadora con la hoja de metal puesta. Agregá 1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal o de maní y procesá continuamente de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla forme una bola.
Raspá los maníes del fondo de la multiprocesadora, según se necesite. Continúa procesando la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada.
Para una crema de maní más suave, quizás tengas que procesar la mezcla por más tiempo.
Probá la crema de maní recién hecha y agregale un poco de sal de roca.
Agrega pequeñas cantidades de azúcar mascabo o miel, si querés que la crema de maní sea dulce.
Cortá las bananas y colocá crema de maní entre dos rodajas de banana creando mini sanguches de banana con crema de maní.
Aquí les copio el link desde donde extraje esta receta (con alguna variación) y ahí van a encontrar más ideas de dulces y snacks más sanos:
http://www.pizcadesabor.com/2013/08/14/de-regreso-a-clases-recetas-de-refrigerios-y-snacks-saludables-para-los-ninos-y-adultos-tambien/

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

jueves, 15 de mayo de 2014

Mouse de Chocolate (Mousse Au Chocolat)

El tema de "El poder de lo femenino" en Conectadas me remitió a el libro Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos de Isabel Allende y de ahí extraje la receta de un clásico postre afrodisíaco como lo es la Mouse de chocolate.

Ingredientes: 

170 g. de chocolate amargo
3 cucharadas de café fuerte (se puede reemplazar por café de algarroba o de higo)
2 huevos, yemas y claras batidas separadas
½ taza de crema espesa* (Si no consumen lácteos, más abajo les copio un link donde pueden ver como hacer una crema vegana)
1 cucharada de licor de naranjas
Unas gotas de extrato de vainilla

Preparación: 

Disuelva a fuego suave el chocolate
en el café. Agregue las yemas, revuelva y cocine por dos minutos. Retire, deje enfriar y agregue las claras, la crema, la vainilla y el licor. Ponga a helar en copas que puede decorar a su gusto.

*Crema Chantillí Vegana: http://www.sabrosia.com/2014/01/como-preparar-la-crema-chantilly-vegana/

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

jueves, 8 de mayo de 2014

Receta de Sopa de vegetales con germinados

"Las semillas germinadas, también llamadas brotes, sprouts o germinados son semillas que se hacen germinar, para destinarlas a la alimentación o prepararlas para la siembra.
Lo que pretendemos al incorporarlas a nuestra dieta alimenticia es aprovechar el potencial vitamínico, enzimático y mineral de la semilla.
Las semillas germinadas suponen una forma fácil de alimentarse saludablemente, al suponer una fuente natural de vitaminas y otros principios inmediatos, siendo muy digeribles gracias a los cambios sufridos durante el proceso de germinación.
Las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales superiores a las de las secas: su contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas pueden multiplicarse por varias centenas durante la germinación. En el caso del trigo hay incluso ciertos elementos, como la vitamina C, que no están disponibles en las semillas sin germinar.

Pueden germinarse semillas en casa para consumo propio de forma muy simple y a un muy bajo costo".*

Receta de Sopa de vegetales con germinados 

(Extraído de: http://conmigo8.blogspot.com.ar/2010/09/recetas-germinados-brotes-vegetarianas.html)

Ingredientes:

(Para 6 porciones)
1 cebolla mediana
1 coliflor pequeña
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
1 tallo de puerro
4 tazas de caldo vegetal
1 taza de trigo germinado
1 taza de alfalfa germinada
1 taza de rabanito germinado
3 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de queso sin adhitivos o de queso vegano (opcional)*1

Cortar la cebolla en dados y saltearlos en aceite. Picar la coliflor, la zanahoria, el apio y el puerro en trozos pequeños. Añadir el caldo vegetal caliente junto con la cebolla y cocinar durante 10 minutos. Agregar los brotes y dejar que se cocinen ligeramente. Salpimentar.
Añadir el queso antes de servir (opcional).

*:Aquí pueden ver como hacer germinados caseros: http://loquepodemoshacer.wordpress.com/2010/12/16/los-germinados-energia-vital-concentrada/
*1:Una opción de queso rallado vegano: http://www.dimensionvegana.com/rawmesan-queso-parmesano-vegano/

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

viernes, 2 de mayo de 2014

Receta de sopa espesa de zapallo

Inspirada, en  época de frío, en el placer de mojar el pancito en el guiso o en la sopa calentita les paso esta receta de sopa de zapallo:

Ingredientes para 6 comensales:

1 Zapallo de 2 kg
2 Cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria
200gs de apio
1/4 taza de aceite de oliva
1.5 litros de caldo* de verduras
1 cucharadita de sal (preferentemente de roca o sal marina)
Pimienta de cayena
Nuez Moscada
1 Cucharadita de azúcar (preferentemente mascabo)
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de fécula de mandioca (opcional
Semillas tostadas (opcional)

Preparación:

Cortar el zapallo en cuadraditos (si sabemos que es orgánico podemos incorporar la cáscara). En el proceso separar las semillas y ponerlas a tostar en una sartén con aceite y una pízca de sal.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos.
Cortar las zanahorias en rodajas y el apio en dados.

Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cuando éstos estén bien impregnados del aceite y comiencen a dorarse agregar los condimentos (sal, nuez moscada y pimienta de cayena) Agregarle un chorrito más de aceite o un chorrito de agua si es necesario para que no se pegue el preparado en el fondo de la cacerola.
Todo este salteado puede durar unos 7 minutos mas o menos...

Verter el "caldo" de verduras y dejar cocinar la sopa unos 30 minutos o hasta que se cocinen bien las verduras.

Triturar todo en la procesadora o mixar el la misma olla con la minipimer como hice yo.

Volver a poner el preparado en la olla si lo procesamos con la procesadora y si queremos que la sopa esté más espesa, prendemos el fuego despacito, le agregamos la fécula de mandioca y cocinamos unos 5 minutitos más o hasta lograr el espesor deseado.

Apagamos el fuego, agregamos el tomate y las semillas, revolvemos y lista la sopa!

Acompáñenla con su pan preferido para mojarlo en el preparado! Mmmmm!! delicioso!
Yo lo acompañé con pan integral relleno con cebolla y queso... Un placer para el paladar y todos los sentidos!

Que lo disfruten!

Nota final: *Cómo hacer un caldo de verduras casero: http://www.canalcomeryvivir.com/2013/02/caldo-de-verduras-casero.html