Sal de Roca

En La Cocina de Los duendes los preparados son elaborados con Sal de Roca, la conocés?

"PROPIEDADES PRINCIPALES DE LA SAL DE ROCA:

1.            Alto poder antibacteriano, antimicrobiano y fungicida
2.            Producto 100% natural y no contaminado
3.            Contiene los 84 minerales y  oligoelementos esenciales.
4.            Uso en alimentos como sal gourmet (apto para hipertensos)
5.            Esto aumenta el sistema inmuno-defensivo.
6.            Mantiene el adecuado del ph de la sangre.
7.            Equilibra los fluidos internos.
8.            Limpia el organismo de sustancias tóxicas.
9.            Favorece la absorción de los nutrientes de los alimentos
10.       Inversamente a la sal común, no produce retención de líquidos, sino que favorece su drenaje.
11.       Consumida en justa cantidad, no aumenta la presión arterial.
12.       No inhibe absorción de calcio, por el contrario lo aporta. Al igual que contiene hierro asimilable.

El componente principal de la sal es el sodio, que  es el encargado de regular el contenido de agua en los tejidos. Interviene en la  transmisión  del  impulso nervioso, permitiendo la contracción muscular.el sodio es uno de los macroelementos que nuestro organismo precisa, pero en su justa cantidad.

Cuando el hombre descubre que puede modificar los alimentos comienza a refinarlos y esto ocurrió también con la sal. De la genuina sal marina pasó a transformarse en la sal fina de mesa corrediza.

La sal marina se obtiene por  evaporación ya sea de aguas salinas o de salinas propiamente dichas. Esta sal además de sodio contiene ( cloruro sódico) otros oligoelementos calcio, magnesio y manganeso. Es una sal húmeda que tiende a aglutinarse. De ahí que la industria la refina, la extrae los minerales que contiene, reduciéndola sólo a sodio, le quita la humedad y la adiciona aditivos que la hacen corrediza y a veces yodo que falta en ciertas zonas de la tierra. Se transforma así en un producto desequilibrado, ya que pierde minerales preciosos y la madre naturaleza nos da todo en su justo punto de equilibrio.

EN CAMBIO LA SAL DE ROCA  LLEGA EN ESTADO PURO Y NATURAL A SU MESA, CONSERVANDO TODOS LOS NUTRIENTES.

Extraído del blog de nuestros proveedores: http://armoniadelhimalaya.blogspot.com.ar/

Salsas de Otoño para pastas

Salsa de Zapallo o calabaza 

Hervir la calabaza al vapor o al horno, pelar y licuar junto a un diente de ajo crudo, jengibre, aceite de oliva, sal y líquido de cocción a gusto.

Salsa de Zanahoria

Pelar la zanahoria si no sabemos si es orgánica. Hervirla al vapor. Aparte cortar en rodajas y rehogar cebolla hasta que quede dorada. Una vez que está la zanahoria y la cebolla procesar todo con sal y aceite de oliva.

Salsa de Acelga

Hervir acelga al vapor. Aparte saltear en un poco de acetite de oliva ajo y cebolla de verdeo. Una vez listos la acelga y translúcidos el ajo y la cebollita rehogar la acelga en ese salteado condimentando con sal, pimienta y una pizca de nues moscada hasta lograr la consistencia que se desee (se le puede agregar más aceite de oliva para que sea más "cremosa").

Salsa de Brócoli

Idem la de acelga pero con brócoli ;-)

Jueguen y prueben con las verduras de estación que se les ocurra y si elijen por la tradicional salsa de tomate tengan en cuenta que si quieren quitarle acidez no es azúcar lo que le tienen que poner sino una pizca de bicarbonato de sodio.

Nota: Si elegís pastas tratá de que sean integrales y en su preferencia orgánicas. Aquí te comparto una nota del por qué:

"Harina refinada vs harina integral

Escrito por Ana. Soy Coach de Nutrición y Estilo de Vida Saludable (Nutrition and Wellness Coach)

(Si querés ver la nota entera visitá Texto original del blog http://facildedigerir.com/2011/04/harinas-refinadas-vs-harinas-integrales/)
Escrito por Ana.

La harina integral se obtiene de la molienda del grano de trigo entero.  Lo que se hace es simplemente triturar el grano para que sea comestible y formar una harina.
Comer alimentos elaborados con harina integral aporta nutrimentos importantes para nuestro organismo como fibra, vitaminas del complejo B, vitamina E, ácidos grasos esenciales, hierro, magnesio, zinc, potasio, manganeso.
Otro beneficio es que estos alimentos tienen un índice glicémico bajo, es decir que una vez que se consumen se van integrando poco a poco al torrente sanguíneo  lo que favorece una sensación de saciedad más prolongada y evita que haya exceso de insulina y/o glucosa circulante en la sangre.
Por otro lado, para fabricar la harina refinada o harina blanca se remueve el salvado y el germen del grano y se muele únicamente el endospermo.  Esto forma la harina blanca con la que se elabora el pan blanco, la harina  para hotcakes, galletas, pastelería, tortillas y pastas.
La razón de la popularidad de la harina refinada es por tres factores:
Durabilidad: el germen es rico en ácidos grasos que se arrancian rápidamente.  Al removerlo, la durabilidad de la harina se incrementa.
Apariencia: al remover el germen y el salvado se obtiene una harina de grano fino y color homogéneo.
Costos: es más redituable vender la harina refinada por un lado, obtener aceite del germen y vender el salvado por separado.
Por todo ello la industria alimenticia ha preferido elaborar la harina blanca y utilizarla en sus productos.
Pero, nutrimentalmente hablando, la harina blanca es casi puramente almidón, es decir un carbohidrato alto en calorías y pobre en micronutrientes y sin fibra.
Debido a esto, la Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996  obliga a los fabricantes a adicionar 2 mg de ácido fólico (vitamina B9)  y 35 mg de hierro, por cada kilogramo de harina blanca, para compensar su pobre aporte nutrimental.   Y es por ello que los panes anuncian que se encuentran enriquecidos con vitaminas y minerales.
Pero esto no compensa para nada la calidad de los micronutrientes que se obtienen del grano entero, ni las cantidades.
Por si fuera poco, la harina blanca tienen un altísimo índice glicémico que desestabiliza los niveles de glucosa e insulina en sangre,  generando episodios de hambre y antojos incontrolables y un daño almetabolismo a largo plazo.
Por lo tanto, mi recomendación es que prefieran los alimentos integrales siempre. PERO es importante que no se dejen llevar por la publicidad y el marketing.  Lean las etiquetas.  Pueden identificar la harina blanca de trigo  con los hombres: harina, harina de trigo, harina refinada, harina adicionada.
Un verdadero producto integral debe tener como primer ingrediente: harina integral o harina de trigo entero."

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web

Frutas y Verduras de Otoño

Tres Razones Para Comer Productos de Temporada

(Del blog http://saboresdeljardin.wordpress.com/)

1) Son más saludables

Los alimentos de temporada se cultivan con las condiciones climáticas adecuadas y completando su calendario natural. Nos ofrecen el mejor aporte nutricional, ya que en el momento de su recolección mantienen intactas todas sus propiedades. Y según los expertos en gastronomía, son una garantía en la cocina al disfrutar de sus mejores cualidades, como olor, sabor y textura.
2) Son más económicos

Los alimentos de temporada también son buenos para el bolsillo. Por regla general, aunque siempre hay excepciones, los alimentos de temporada suelen ser los más económicos. Las cosechas –en el caso de frutas y verduras– y el ciclo de reproducción de los animales –en pescados y carnes– permiten que, durante un periodo concreto del año, la disponibilidad en las tiendas de estos productos sea mayor. Y al aumentar la oferta, el precio disminuye.
3) Son más ecológicos

Producir y consumir alimentos de temporada contribuye a respetar el medio ambiente. Al respetar el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, se evita la implantación de monocultivos intensivos que agotan la tierra. Y en el caso de los locales, como la necesidad de transporte y distribución es menor, se reduce el gasto energético y la contaminación

Frutas:

Bananas (plátano), Bergamotas, Caquis (palo santo), Limones, Mandarina, Manzana, Membrillo, Naranja, Palta, Pomelo (toronja), uvas, granadas,

Verduras y Hortalizas:

Aceitunas (oliva), Acelga, Apio, Batata, Berro, Broccoli, Cardo, Cebolla de verdeo (cebollín - almácigo), Coliflor, Chaucha (judía), Escarola (lechuga - alface), Hinojo, Nabiza, Nabo (cayocho), Puerro, Rábano, Radiccio, Radiccheta (achicoria), Remolacha (betarraga - beterrave), Repollo (col), Repollos de Bruselas, Salsifí, Zanahoria, Zapallo (calabaza).