Croquetas y Mayonesa de Zanahoria

Recetas para los que sienten “el llamado” de hacer un cambio en su alimentación (para empezar pequeño: vamos incorporando alimentos que no solíamos consumir) croquetas de hojas de remolacha, croquetas de arroz yamaní.
La idea es ir incorporando de a poco los sabores de los alimentos de los que vamos a ser más asiduos luego por su alto valor nutricional y, como es el caso del arroz yamaní, por ayudarnos a equilibrar el ph en la sangre sin dejar de lado del todo ciertos alimentos que nuestro organismo está tan acostumbrado a ingerir.
Les paso a continuación las recetas de croquetas de arroz pero en lugar de usar el arroz al que estamos acostumbrados las vamos a hacer con arroz yamaní. Receta de croquetas de hojas de remolacha (en lugar de utilizar acelga o espinaca que es lo más común usamos hojas de remolacha. Y receta de mayonesa de zanahoria para ir suplantando o intercalando con los aderezos a los que estamos acostumbrados.

Croquetas de arroz yamaní

Ingredientes:

1/2 taza de arroz yamaní
3 puerros
4 cucharadas de queso de rallar
4 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
leche cantidad necesaria
1 huevo
Sal (preferente
mente de roca o sal marina) y pimienta a gusto
aceite

Preparación:

Lavar el arroz yamaní y hervir hasta que quede un poco pasado, colar. Rehogar los puerros finamente picados. Mezclar el arroz con los puerros, queso rallado, harina leudante y huevo batido, agregar leche si fuera necesario, salpimentar a gusto. Cocinarlos en olla essen o similar aceitada hasta dorar de ambos lados.

Croquetas de hojas de remolacha:

Ingredientes

Un paq de hojas de remolacha
Una cebolla de verdeo
1 diente de ajo (opcional)
1 zanahoria chica (opcional)
3 cucharadas de fécula de mandioca o 3 huevos
Sal (preferentemente de roca o marina)
Pimienta
Nuez moscada
Aceite neutro preferentemente primera prensada en frío.

Preparación:

Lavamos las hojas de remolacha y, si no sabemos su procedencia, las dejamos en remojo con agua y bicarbonato o con agua y vinagre unos 10 minutos.
Mientras picamos la cebolla de verdeo, el ajo (opcional) y pelamos y pelamos (si no sabemos su procedencia) y rayamos la zanahoria
Sacamos las hojas de remolacha del remojo y las lavamos bien.
Cortar las hojas de remolacha en tiras lo más chiquitas posibles y mezclar con todos los ingredientes.
(También se pueden hervir al vapor o saltear las hojas si prefieren hacerlo con las hojas de remolacha cocida)
En una sartén con aceite caliente (no tiene que ser mucho aceite. No tiene que tapar la croqueta) vamos poniendo los simil bollos de la mezcla. Presionamos bien para que se unan lo más posible los ingredientes antes de poner en la sartén.
Los dejamos un rato de un lado y cuando vemos que con la espátula los podemos levantar sin que se desarmen los damos vuelta.
Cuando están cocidos de lado y lado ya están listos!
Estas croquetas se pueden hacer también en el horno en una fuente o pizzera con un poco de aceite.

Mayonesa de zanahoria:

Ingredientes

½ de Zanahoria

1 cebolla mediana

1 diente de ajo (opcional)

Aceite de oliva 

Sal

Preparación

Pelamos, trozamos y hervimos al vapor o al nituke las zanahorias.

Mientras cortamos la cebolla en rodajas finas y las salteamos en una sartén con apenas un poco de aceite y un chorrito de agua.

Las dejamos saltear revolviéndolas de vez en cuando hasta que se tornen doradas.

Cuando ya están tiernas las zanahorias y dorada la cebolla colocamos a ambas en el mixer. El que quiere le agrega el diente de ajo picado. Agregamos sal a gusto.

Agregamos aceite hasta que llegue a un poco menos de la mitad del contenido del mixer y mixamos todo hasta tener la consistencia de una mayonesa.

Nota: Las imágenes fueron extraídas de la web